こんにちはー！看護師の山口です🤗
前回米粉パンについて書きましたが、他はどんな使い道があるのか。
そして米粉を選ぶ【良さ】とは何なんのか。
なぜグルテンが悪者扱いされるのか。
いくつかありますが、
①リーキーガット：腸漏れと言われる現象で、腸粘膜が荒れ炎症を引き起こします。結果腸の浮腫みや、腸運動の低下・腸内環境の悪化につながる。
②依存性が強く過食を招く：グルテンの消化過程で「エキソルフィン」という物質が脳の麻薬受容体に結合し、依存性や食欲増加につながります。
③グルテン不耐症：アレルギーではないけど、なんとなく不調（頭痛・倦怠感・関節痛・肌荒れ・気分の落ち込み）
④血糖値の急上昇：小麦特有のでんぷん質である「アミロペクチンA」は他の炭水化物よりも非常に早く糖に変わる性質がある。結果、スパイク血糖やAGEｓの促進につながる
…とまあ、良くないことが多々ありますね。
正直、GI値は米粉の方が高いのですし、カロリーも変わらないのですが、
私がグルテンを極力避けるのには①②③の理由が大きいです。
『なんとなく、調子がいい』これに尽きます。
米粉買ったはいいけど、パン以外は何に使うのかと言いますと、
色々です。
揚げ物は油の吸収率が小麦粉より低いのでカロリーカットになります。
なので揚げ物系。
クリームシチューや、クリームパスタ。
ちなみにうちはパスタもZENB麺という豆麺を使ってます。
後は粉もの系はよりモチモチになり私好みなので、
お好み焼きやチヂミ等作ることが多いです。
豆腐とか組み合わせると、さらにモチモチしっとり、高たんぱくでお勧めです。
ここでいきなり、
私流、《米粉チヂミ》のレシピ☆
〇材料〇
エノキ １株
ニラ １袋
もやし １袋
ジャガイモ １-２個
米粉 野菜全体がまぶさるくらい。
豆腐１５０g１パック
エビとか良く入れます
チーズとか入れてもおいしい。
鶏がら 大さじ１くらい
塩 ２－３ツマミ
〇作り方〇
①全部切る。ジャガイモはスライサーの細切りのやつで。
②豆腐と米粉と調味料入れて混ぜる。
③ごま油で焼く。
おしまい！
こんな感じで適当になんちゃってグルテンフリー生活してます。
あ、でも、
ラーメンは好きなんですよね。
なんなら、ラーメン食べたさに、その他のグルテンを抑えているといっても過言ではありません（笑）
ストレスも、良くないですからね、
無理の無い範囲で、気楽にやってます✨
